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50 Best. 3 Français : Septième (22e), Le Clarence(28e) Arpège 31

par webmaster le 19-07-2022

50 Best: le restaurant danois Geranium classé sans surprise meilleur du monde

Pas de grosse surprise au World's 50 Best Restaurants. La cérémonie 2022, initialement prévue à Moscou mais relocalisée à Londres, où le classement est né il y a 20 ans, en raison de la guerre en Ukraine, a rendu son verdict attendu ce lundi soir à l'Old Billingsgate. Lors d'une cérémonie façon Oscars, en présence de nombreux chefs du monde entier, le classement contesté mais influent, propriété du groupe britannique William Reed, a sacré Geranium, à Copenhague (Danemark), meilleur restaurant du monde.

Déjà deuxième l'an dernier, derrière son compatriote Noma de René Redzepi, l'établissement du chef Rasmus Kofoed, trois-étoiles au guide Michelin depuis 2016, est installé au dernier étage d'un stade de football, avec vue panoramique sur le parc alentour. Dans un menu facturé 3200 DKK (env. 430€), le chef, qui fut capitaine pendant 7 ans de l'équipe danoise au Bocuse d'or (et médaillé d'or en 2011), sublime dans des assiettes ultra créatives et très graphiques les produits locaux et de saison: végétaux biologiques, poissons, fruits de mer... Il ne sert plus de viande depuis quelques mois.

Geranium devance le péruvien Central (Lima, +2 places par rapport à 2021), Disfrutar (Barcelone, +2), DiverXO (Madrid, +16), Pujol (Mexico, +4), Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne, -3), A Casa do Porco (São Paulo, Brésil, +10), Lido 84 (Gardone Riviera, Italie, +7), Quintonil (Mexico, +18) et Le Calandre (Rubano, Italie, +16).

Frantzen (Stockholm, 25e), Maido (Lima, 11e), Odette (Singapour, 36e) et The Chairman (Hong Kong, 24e) sortent donc d'un top 10 dominé par l'Espagne avec 3 restaurants, devant 2 pour le Mexique et l'Italie.

3 Français dans le top 50

Côté français, le chiffre de 3 tables dans les 50 en 2021 demeure inchangé. Septime (Paris 11e), du duo Grébaut-Pouriat gagne deux petites places et se classe 22e. Le Clarence (Paris 8e) de Christophe Pelé, connaît, lui, une énorme progression de 56 places, et monte sur la 28e marche. Enfin l'Arpège d'Alain Passard (Paris 7e), 31e, perd 8 places. Ce dernier n'avait d'ailleurs pas fait le déplacement à Londres.

La semaine dernière, 5 autres restaurants hexagonaux s'étaient hissés dans le bas du classement (51 à 100): Alléno Paris chez Ledoyen (58e, -17), La Grenouillère à la Madelaine-sous-Montreuil (61e, +30), Table à Paris (77e, entrant), AM à Marseille (80e, entrant) et Flocons de Sel à Megève (99e, entrant).

Si la France repart avec le prix «One to Watch» du chef à suivre pour Alexandre Mazzia, la moisson bleu blanc rouge (8 tables sur 100) s'avère, une nouvelle fois, assez décevante. Un résultat qui ne doit guère surprendre Nicolas Chatenier, conseiller de grands chefs, auteur et responsable du 50 Best pour la zone France depuis 2016, qui vient de publier l'essai La clé anglaise – Géopolitique de la gastronomie (Menu Fretin), appelant le monde de la gastronomie française à se structurer, via un instrument national, sur le modèle de Fédération française de la Mode ou d'Unifrance pour le cinéma, afin d'occuper la place qu'elle mérite sur l'échiquier culinaire mondial.

Le prix du meilleur pâtissier a par ailleurs été remis à René Frank (Coda, Berlin), celui de la femme chef à Leonor Espinosa (Leo, Bogota), celui du sommelier à Josep Roca (El Celler de Can Roca, Gérone) et celui de l'icône à Wawira Njiru, entrepreneuse sociale à Nairobi (Kenya).

La liste des World's 50 Best Restaurants est établie par un jury de 1080 experts, divisés en 27 régions: chacune comprend 40 membres (chefs, journalistes, «foodies») appelés à voter pour leurs tables favorites. Les votes sont certifiés par le cabinet de conseil Deloitte.

Cf. Alice Bosio - Le Figaro - 18 juillet 2022

Le classement complet du World's 50 Best Restaurants 2022

  1. Geranium (Copenhague, Danemark) - meilleur restaurant en Europe et dans le monde
  2. Central (Lima, Pérou) - meilleur restaurant en Amérique du Sud
  3. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
  4. DiverXO (Madrid, Espagne)
  5. Pujol (Mexico, Mexique) - meilleur restaurant en Amérique du Nord
  6. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
  7. A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
  8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
  9. Quintonil (Mexico, Mexique) - dont le chef Jorde Vallejo est salué par ses pairs avec un prix
  10. Le Calandre (Rubano, Italie)
  11. Maido (Lima, Pérou)
  12. Uliassi (Senigallia, Italie) - meilleure nouvelle entrée
  13. Steirereck (Vienne, Autriche)
  14. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
  15. Reale (Castel di Sangro, Italie)
  16. Elkano (Getaria, Espagne)
  17. Noblehart & Schmutzig (Berlin, Allemagne) - plus forte progression dans le classement (+28 places vs. 2021)
  18. Alchemist (Copenhague, Danemark) - nouvel entrant
  19. Piazza Duomo (Alba, Italie)
  20. Den (Tokyo, Japon) - meilleur restaurant d'Asie
  21. Mugaritz (San Sébastien, Espagne)
  22. Septime (Paris, France)
  23. The Jane (Anvers, Belgique) - nouvel entrant
  24. The Chairman (Hong Kong)
  25. Frantzén (Stockholm, Suède)
  26. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
  27. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgique)
  28. Le Clarence (Paris, France) - nouvel entrant
  29. St Hubertus (San Cassiano, Italie) - nouvel entrant
  30. Florilège (Tokyo, Japon)
  31. Arpège (Paris, France)
  32. Mayta (Lima, Pérou) - nouvel entrant
  33. Atomix (New York, USA) - qui repart également avec le prix du service
  34. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
  35. The Clove Club (Londres, Grande Bretagne)
  36. Odette (Singapour)
  37. Fyn (Le Cap, Afrique du Sud) - nouvel entrant et meilleur restaurant d'Afrique
  38. Jordnær (Copenhague, Danemark) - nouvel entrant
  39. Sorn (Bangkok, Thaïlande) - nouvel entrant
  40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
  41. La Cime (Osaka, Japon) - nouvel entrant
  42. Quique Dacosta (Dénia, Espagne) - retour dans le classement
  43. Boragó (Santiago, Chili)
  44. Le Bernardin (New York, USA)
  45. Narisawa (Tokyo, Japon)
  46. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
  47. Oteque (Rio de Janeiro, Brésil) - nouvel entrant
  48. Leo (Bogota, Colombie) - dont la chef Leonor Espinosa repart avec le prix de la meilleure chef
  49. Ikoyi (Londres, Grande Bretagne) - nouvel entrant
  50. Singlethread (Healdsburg, Californie - USA)